Risoto de Chourizo Espanhol

Rendimento: 5 porções / Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes do risoto

· 1 cebola média . picada

· 2 dentes de alho picados

· 50 g de bacon picado em pequenos pedaços

· 2 chouriços espanhóis sem pele e picados

· 1,5 litros de caldo de carne caseiro.

· 1 xícara de vinho branco seco

· 250ml de suco de tangerina

· 2 pêras desidratadas cortadas em pedaços pequenos.

· 200gr de brócolis cortado em pedaços pequenos

· 1 colher de sopa de pistilo de açafrão

· 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.

· 4 colheres (sopa) de manteiga .

· 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo. 300g

· 1 xícara de arroz selvagem cozido ao dente

· Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

· 3/4 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o caldo de carne mais o suco de tangerina e leve ao fogo baixo por 5 minutos ou até ferver e mantenha aquecido.

Retire 1 xícara (chá) do caldo de carne quente e junte ao açafrão. Mexa e reserve.

Coloque em uma outra panela o azeite de oliva, a metade da manteiga, a cebola, alho e o bacon. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e impregnados com o tempero.

Acrescente o chouriço e, em seguida, adicione 1 xícara (chá) de caldo de carne e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto ou até não ter mais líquidos na panela. Repita esta operação por 2 vezes para juntar o arroz selvagem. Quando o caldo começar a secar, repita o mesmo procedimento até que o arroz esteja al dente.

Depois acrescente os brócolis, as pêras e misture o açafrão dissolvido. Continue a cozinhar, sem parar de mexer até os brócolis e a pêra se incorporarem ao risoto e o caldo secar. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo.

Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa com cuidado, distribua o risoto nos pratos utilizando um aro vazado.