sexta-feira, junho 04, 2010

Depois de um longo e tenebroso inverno...

Amigos e leitores, pedimos desculpas pelo longo periodo de ausência sem atualização do Blog. Estivemos com outras prioridades na nossas vida.
Avisamos que estamos reformatando o Blog e revisando o material armazenadao neste tempo, pois não ficamos longe da cozinha e sem clicar as receitas, apenas guardamos para a hora mais oportuna.
Como podem ver, já Postamos o Ceviche e em breve mais, muito mais.
Um forte abraço a todos.
Carlos e Sara

Finalmente o Ceviche!






Há muito tempo que sonhava preparar o meu primeiro Ceviche, desde a primeira vez que experimentei esta iguaria, e a vontade foi aumentada por vários programas de televisão, matérias em revistas e receitas pesquisadas na Internet.

A primeira dúvida que surgiu foi o nome mas adotei Ceviche, pois não encontrei uma fonte segura sobre o assunto. A segunda dúvida, ou talvez, dilema foi o peixe fresco, saído do mar e caindo nas minhas mãos. Conversei com alguns amigos que pescam e sempre implorava para combinarmos um dia de pescaria onde eu prepararia esta iguaria Peruana com peixe fresquíssimo.

O tempo foi passando e nun deste dias, conversando com meu irmão, que é quase tão bom quanto eu na cozinha – risos – me falou que preparava o seu Ceviche com peixe congelado mesmo, achei uma blasfêmia, na verdade o fim da minha fantasia de preparar o Ceviche na beira da praia.

Na sexta-feira seguinte me rendi a um filé de Robalo que tinha no congelador, peguei alguns ingredientes que tinha em casa e saiu da geladeira minha primeira experiência com a delicia peruana.




Senhoras e Senhores, eis o meu Cevice, Receita e fotos:












Ingredientes:
200g de filé de peixe,
Suco de limão,
Azeite de oliva extra-virgem,
Coentro,
Cebola Roxa,
Tomate Cereja,
Alho,
Pimenta dedo de moça,
Alface,
Sal
Preparo
Cortar o peixe em cubos pequenos. Mergulhe o peixe dentro de salmoura leve (água salgada) durante 1 hora para temperar. Escorrer bem.
Coloque o peixe em uma tigela e junte o sumo de limão com cuidado. Adicione o sal, alho,pimenta, coentro, cebola, e refrigerar até a hora de servir. Sirva dentro de pequenas tigelas com uma folha de alface. Coloque o ceviche no centro e decore com os tomates cereja. Finalize com azeite de oliva.
ass. Carlos

quinta-feira, março 18, 2010

Pavê Crocante de Doce de Leite - Sobre as Gemas

Aqui no nosso blog tem uma receita muito cobiçada, e tenho percebido que os nossos leitores estão com uma grande dúvida sobre "as gemas". Pois então, já coloquei no POST ORIGINAL uma observação, mas mesmo assim as dúvidas continuam chegando, e o problema é que quem tem a dúvida não nos deixa um contato (e-mail), neste caso, vim escrever um novo POST sobre "as gemas" e falar também sobre uma doença transmitida por alimento chamada SALMONELOSE.
" SALMONELOSES - As infecções provocadas pelas bactérias do gênero Salmonella são universalmente consideradas as causas mais importantes de DTA's. A maior parte destas bactérias é patogênica (nociva, causadora de doença) para o homem. Todos alimento com alto teor de umidade e alta porcentagem de proteína, como pprodutos lácteos (leite e queijos cremosos), ovos (pudins, gemadas, licores de ovos, maionese), carnes (de bovinos, suínos e aves) e seus derivados estão envolvidos no processo. São apontados, ainda, como responsáveis pela ocorrência de surtos de salmonelose: peixes, camarões, pernas de rã, levedura de cerveja, coco, molhos e temperos de salada, mistura para bolos, sobremesas rcheadas com cremes, gelatina em pó, manteiga de amendoim, cacau, chocolate e até mesmo suco de laranja não pasteurizado. A presença do patógeno (bactéria) em produtos cárneos crus, incluindo os de frango, é o resultado da ampla contaminação cruzada nas plantas industriais. Produtos vegetais, como verduras e frutas, podem ser contaminados durante as diferentes estapas de cultivo, devido a práticas agrícolas deficientes ou incorretas, sobretudo as concernentes à aduvbação com excrementos não tratados e águas servidas. Estas bactérias se multiplicam em temperaturas entre 7 e 49,5ºC, sendo 37ºC a temp. ótima para desenvolvimento. A temp. de destruição depende de inúmeros fatores, mas está fundamentalmente ligada ao substrato (meio), alé do sorovar contaminante (tipo de salmonella). Abaixo de 7 ºC, para a maioria dos sorotipos, não há multiplicação." FONTE: Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, Pedro ML Germano e Maria IS Germano.
Portanto, queridos leitores, a gema deve ser cozida em um pouco de leite condensado (80ml) e depois de fria, deve ser acrescida no creme enquanto estiver sendo batido. Espero agora ter elucidado a questão das "gemas", mas continuo à disposição para futuras dúvidas, para tanto não usem a opção de anônimo!!!! ass. Sara