Receita do Caldinho de Feijão Mágico

Ingredientes:

½ Kg de feijão preto novinho,
2 litros de Água,
5 Folhas de louro,
1 Paio,
200 gramas carne de sertão magra dessalgada,
200 gramas de costelinha de porco defumada,
2 xícaras de bacon bem picado( mais carne que gordura),
1 e ½ xícara de cebola bem picada,
2 tomates grandes picados,
3 Colher de sopa de pimentão verde bem picado,
1 cenoura grande,
2 colheres de sopa de alho espremido,
1 cabeça de alho picado e frito,
2 doses de pinga,
6 colheres de sopa de azeite de oliva,
3 colher de sopa de coentro bem picado,
2 xícara de salsinha e cebolinha bem picada,
1 Pimenta Dedo de Moça sem as sementes,
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto,

Modo de preparar:
Escolher e lavar muito bem o feijão. Escorrer e colocar o feijão numa panela de pressão com a água, o paio sem pele, as carnes e as folhas de louro. Tampar a panela e levar ao fogo alto até a válvula da pressão começar a fazer barulho, abaixar o fogo de cozinhar por cerca de 30 minutos. Abrir a panela e verificar se o feijão está cozido, se necessário retorne ao fogo para completar o cozimento por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela aquecida colocar o azeite e o bacon picado, abaixar o fogo e fritar o bacon. Quando estiver crocante, retirar o bacon da panela com uma escumadeira e coloque metade na panela do feijão e reserve o resto. No azeite e gordura do bacon que ficaram na panela, fritar as cebolas e pimentão em fogo baixo, quando estiverem começando a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco sem dourar demais e por último o tomate. Depois de fritos despeje tudo na panela de feijão, acrescente a pinga e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo novamente e fervendo por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire as carnes e bata no liquidificador até obter um caldo homogêneo. Passe por uma peneira e aqueça antes de servir.
Corte o paio em fatias finas.
Desfie a costelinha e a carne de sertão. Coloque a salsinha e as cebolinhas, o bacon, o paio e a carne desfiada em potinhos separados e sirva como guarnição.
Observações: Sugiro uma Caipirinha ou uma Loira Geladíssima.

Elaborado por Carlos Eduardo Durão a partir de várias receitas pesquisadas, executada e aprovada.