Panceta Assada

Sou fissurado em carne de porco e nos últimos tempos, esta predileção ganhou força por causa dos programa de gastronomia da televisão. Um destes programas e o Chef que apresenta virou Top dos favoritos, o Taste It que passa no canal Glitz (31 na Sky) e o André Milfano.

O prato mais famoso do Chef André no seu restaurante Vito é uma preparação com carne de porco - barriga de porco, que inclui a panceta e a parte da costela sem osso.
Eu ainda vou fazer esta receita, mas por enquanto, fiz uma panceta no forno que é super simples.
Cozinhei por 10 minutos a panceta na água com um dente de alho, uma cebola pequena, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino preta. Retirei da panela e enxuguei com papel toalha e passei sal grosso. levei ao forno baixo por uns 40 minutos e depois elevei a temperatura ao máximo até a pele formar a casquinha purucuca e deliciosa.

Groupon, comprar ou não comprar?

Não criei o blog para fazer criticas de gastronomia ou de sociedade, mas hoje fiquei chateado e resolvi escrever um pouco, talvez alguns não entendam, outros me achem um chato, porém quem é um pouco exigente em comer bem e em bom atendimento vai me entender.

Acabei de chegar de uma sorveteria de Salvador que havia colocado uma promoção no Groupon, minha esposa comprou os benditos cupons que davam direito a um Petit Gateau e um Milk Shake. Já conhecíamos a sorveteria que tem uma excelente instalação física e bons sorvetes de frutas. Também, já havia me chateado anteriormente por não conseguir comprar picolés em quantidade pelo preço promocional, pois não podia comprar os sabores da minha escolha, apenas escolher a embalagem com 10 picolés com sabores sortidos que eles ofereciam. Engraçado foi que pedi ao dono para encomendar 50 picolés dos sabores que eu queria e ele não aceitou fazer o preço da promoção - não levei nenhum picolé. Por isso sou fã do Seu Antonio do Picolé Capelinha, compro o quanto eu quiser, que sabor escolher, preço excelente e uma simpatia incrível além do picolé ser realmente maravilhoso.

Voltando à promoção: Chegamos à sorveteria e pedimos uma torta salgada para comermos antes, falei com a atendente e pedi para servir o Milk Shake antes do Petit Gateau, ela respondeu que só podia servir tudo junto, eu me calei, respirei, mas depois de servir a torta salgada, acabou aceitando o nosso pedido. A torta, se não estava ruim, não estava boa, mas a decepção mesmo veio logo com os Milk Shakes, sabores chocolate e ameixa, o chocolate usado nos dois não era chocolate, era um achocolatado de qualidade duvidosa, devíamos ter experimentado o sorvete antes. Sara deixou seu Milk inteirinho na taça, eu insisti em tomar quase todo o de ameixa e fiquei com aquele ranço na boca, mix de adoçante dietético e gordura hidrogenada, sei lá...

Mas nem tudo estava perdido, pensei eu, pedimos o nosso Petit Gateau que vimos ser aquecido no Microondas que nos causou estranheza. Nova decepção, usaram um bolinho ruim pré-assado, cortado na parte superior onde rechearam com uma calda de chocolate de péssima qualidade. Não tivemos aquela sensação maravilhosa de dar uma colherada no bolinho quente e ver o chocolate derretido saindo de dentro. O sorvete de creme era insosso. Quem quiser ver uma receita gostosa de Petit Gateau é só acessar o http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=464.

Esta foi a minha primeira experiência com o Grupon e fico pensando se todos que entram neste negocio para ganhar mercado, trabalham da mesma forma, não sei se a citada sorveteria abaixou a qualidade para abaixar o preço ou se é ruim assim mesmo por natureza. Acho que no caso deste anunciante, o tiro saiu pela culatra, ele perdeu um cliente.

Depois de um longo e tenebroso inverno...

Amigos e leitores, pedimos desculpas pelo longo periodo de ausência sem atualização do Blog. Estivemos com outras prioridades na nossas vida.

Avisamos que estamos reformatando o Blog e revisando o material armazenadao neste tempo, pois não ficamos longe da cozinha e sem clicar as receitas, apenas guardamos para a hora mais oportuna.

Como podem ver, já Postamos o Ceviche e em breve mais, muito mais.

Um forte abraço a todos.

Carlos e Sara

Finalmente o Ceviche!

Há muito tempo que sonhava preparar o meu primeiro Ceviche, desde a primeira vez que experimentei esta iguaria, e a vontade foi aumentada por vários programas de televisão, matérias em revistas e receitas pesquisadas na Internet.

A primeira dúvida que surgiu foi o nome mas adotei Ceviche, pois não encontrei uma fonte segura sobre o assunto. A segunda dúvida, ou talvez, dilema foi o peixe fresco, saído do mar e caindo nas minhas mãos. Conversei com alguns amigos que pescam e sempre implorava para combinarmos um dia de pescaria onde eu prepararia esta iguaria Peruana com peixe fresquíssimo.

O tempo foi passando e nun deste dias, conversando com meu irmão, que é quase tão bom quanto eu na cozinha – risos – me falou que preparava o seu Ceviche com peixe congelado mesmo, achei uma blasfêmia, na verdade o fim da minha fantasia de preparar o Ceviche na beira da praia.

Na sexta-feira seguinte me rendi a um filé de Robalo que tinha no congelador, peguei alguns ingredientes que tinha em casa e saiu da geladeira minha primeira experiência com a delicia peruana.

Senhoras e Senhores, eis o meu Cevice, Receita e fotos:

Ingredientes:

200g de filé de peixe,
Suco de limão,
Azeite de oliva extra-virgem,
Coentro,
Cebola Roxa,
Tomate Cereja,
Alho,
Pimenta dedo de moça,
Alface,
Sal

Preparo
Cortar o peixe em cubos pequenos. Mergulhe o peixe dentro de salmoura leve (água salgada) durante 1 hora para temperar. Escorrer bem.
Coloque o peixe em uma tigela e junte o sumo de limão com cuidado. Adicione o sal, alho,pimenta, coentro, cebola, e refrigerar até a hora de servir. Sirva dentro de pequenas tigelas com uma folha de alface. Coloque o ceviche no centro e decore com os tomates cereja. Finalize com azeite de oliva.

ass. Carlos

Pavê Crocante de Doce de Leite - Sobre as Gemas

Aqui no nosso blog tem uma receita muito cobiçada, e tenho percebido que os nossos leitores estão com uma grande dúvida sobre "as gemas". Pois então, já coloquei no POST ORIGINAL uma observação, mas mesmo assim as dúvidas continuam chegando, e o problema é que quem tem a dúvida não nos deixa um contato (e-mail), neste caso, vim escrever um novo POST sobre "as gemas" e falar também sobre uma doença transmitida por alimento chamada SALMONELOSE.

" SALMONELOSES - As infecções provocadas pelas bactérias do gênero Salmonella são universalmente consideradas as causas mais importantes de DTA's. A maior parte destas bactérias é patogênica (nociva, causadora de doença) para o homem. Todos alimento com alto teor de umidade e alta porcentagem de proteína, como pprodutos lácteos (leite e queijos cremosos), ovos (pudins, gemadas, licores de ovos, maionese), carnes (de bovinos, suínos e aves) e seus derivados estão envolvidos no processo. São apontados, ainda, como responsáveis pela ocorrência de surtos de salmonelose: peixes, camarões, pernas de rã, levedura de cerveja, coco, molhos e temperos de salada, mistura para bolos, sobremesas rcheadas com cremes, gelatina em pó, manteiga de amendoim, cacau, chocolate e até mesmo suco de laranja não pasteurizado. A presença do patógeno (bactéria) em produtos cárneos crus, incluindo os de frango, é o resultado da ampla contaminação cruzada nas plantas industriais. Produtos vegetais, como verduras e frutas, podem ser contaminados durante as diferentes estapas de cultivo, devido a práticas agrícolas deficientes ou incorretas, sobretudo as concernentes à aduvbação com excrementos não tratados e águas servidas. Estas bactérias se multiplicam em temperaturas entre 7 e 49,5ºC, sendo 37ºC a temp. ótima para desenvolvimento. A temp. de destruição depende de inúmeros fatores, mas está fundamentalmente ligada ao substrato (meio), alé do sorovar contaminante (tipo de salmonella). Abaixo de 7 ºC, para a maioria dos sorotipos, não há multiplicação." FONTE: Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, Pedro ML Germano e Maria IS Germano.

Portanto, queridos leitores, a gema deve ser cozida em um pouco de leite condensado (80ml) e depois de fria, deve ser acrescida no creme enquanto estiver sendo batido. Espero agora ter elucidado a questão das "gemas", mas continuo à disposição para futuras dúvidas, para tanto não usem a opção de anônimo!!!! ass. Sara