Aqui no nosso blog tem uma receita muito cobiçada, e tenho percebido que os nossos leitores estão com uma grande dúvida sobre "as gemas". Pois então, já coloquei no POST ORIGINAL uma observação, mas mesmo assim as dúvidas continuam chegando, e o problema é que quem tem a dúvida não nos deixa um contato (e-mail), neste caso, vim escrever um novo POST sobre "as gemas" e falar também sobre uma doença transmitida por alimento chamada SALMONELOSE.
" SALMONELOSES - As infecções provocadas pelas bactérias do gênero Salmonella são universalmente consideradas as causas mais importantes de DTA's. A maior parte destas bactérias é patogênica (nociva, causadora de doença) para o homem.
Todos alimento com alto teor de umidade e alta porcentagem de proteína, como pprodutos lácteos (leite e queijos cremosos), ovos (pudins, gemadas, licores de ovos, maionese), carnes (de bovinos, suínos e aves) e seus derivados estão envolvidos no processo. São apontados, ainda, como responsáveis pela ocorrência de surtos de salmonelose: peixes, camarões, pernas de rã, levedura de cerveja, coco, molhos e temperos de salada, mistura para bolos, sobremesas rcheadas com cremes, gelatina em pó, manteiga de amendoim, cacau, chocolate e até mesmo suco de laranja não pasteurizado. A presença do patógeno (bactéria) em produtos cárneos crus, incluindo os de frango, é o resultado da ampla contaminação cruzada nas plantas industriais.
Produtos vegetais, como verduras e frutas, podem ser contaminados durante as diferentes estapas de cultivo, devido a práticas agrícolas deficientes ou incorretas, sobretudo as concernentes à aduvbação com excrementos não tratados e águas servidas.
Estas bactérias se multiplicam em temperaturas entre 7 e 49,5ºC, sendo 37ºC a temp. ótima para desenvolvimento. A temp. de destruição depende de inúmeros fatores, mas está fundamentalmente ligada ao substrato (meio), alé do sorovar contaminante (tipo de salmonella). Abaixo de 7 ºC, para a maioria dos sorotipos, não há multiplicação."
FONTE: Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos, Pedro ML Germano e Maria IS Germano.
Portanto, queridos leitores, a gema deve ser cozida em um pouco de leite condensado (80ml) e depois de fria, deve ser acrescida no creme enquanto estiver sendo batido. Espero agora ter elucidado a questão das "gemas", mas continuo à disposição para futuras dúvidas, para tanto não usem a opção de anônimo!!!!
ass. Sara
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