Pesto Alla Genovese ou Pesto Genovês

Este é um dos melhores molhos que eu conheço, sua simplicidade, seu sabor forte e vigoroso me conquistou. Descobri o Pesto graças ao plantio de algumas sementes de Basílico no nosso canteiro de ervas. O arbusto cresceu rápido e se multiplicou, suas sementes parecem que voam, e aparecem mudas por todo o jardim. Suas folhas são maiores que o manjericão e seu sabor mais doce e forte. Pesquisando sobre a erva que tomava conta do meu canteiro, encontrei a receita do Pesto Genovês.

A receita que mais me agrada, pela proporção, é do site italiaoggi, porém recomendo fazer no pilão, assim fica fácil quando é para duas pessoas e preserva os perfumes e sabores dos ingredientes.

Nossa massa preferida para degustar com o Pesto é o farfalle, aquela em forma de gravatinha.

Se você não conhece o Pinole, não encontrá-lo ou achá-lo muito caro, troque por Nozes, Castanha de Caju ou do Pará. Nós utilizamos muito as Nozes que dão um leve sabor amargo devido a sua casca.

O Pesto pode ser conservado em geladeira, desde que acondicionado em recipiente hermeticamente fechado e coberto com uma fina camada de azeite. Pode ser usado também com camarão e peixes.

Receita do site www.italiaoggi.com.br/gastronomia

Ingredientes

20 gr. de basílico,

20 gr. de queijo pecorino sardo ralado,

35 gr. de queijo parmesão ralado,

2 dentes de alho,

6 colheres de sopa de óleo de oliva,

12 gr. de pinoli,

1 pitada de sal grosso,

Preparo

Lave e separe as folhas do basílico; Descasque e corte em fatias finas o alho; Coloque no liquidificador, ou processador, o alho com o óleo e bata. Vá acrescentando o basílico, os queijos, os pinolis e o sal.

Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de manteiga. Misture o pesto e sirva imediatamente.

E esta é a receita de Sara:

250g de massa,

20 folhas grandes de basílico,

4 colheres de sopa de Pecorino,

4 colheres de sopa de Parmesão,

3 dentes de Alho,

1 xícara de Azeite de oliva,

4 colheres de sopa de nozes moída (aprox. 50g),

1 colher de café de sal grosso,

Preparo – o mesmo procedimento da receita anterior

Curiosidades

• O verdadeiro "pesto" é feito com folhas de manjericão "florindo".
• O verbo Pestare significa esmagar, amassar.
• Para o verdadeiro "pesto" é necessário um almofariz (mortaio em italiano) de mármore e um pilão (pestaio em italiano) de madeira.