Conta a lenda que os colonizadores de língua espanhola que chegaram por aqui, dispensavam essa parte da costela em suas refeições e davam-na aos escravos para “matar la hambre” (matar a fome, em espanhol). Vamos mostrar um passo-a-passo de como retirar, e preparar, esse tal Matambre do lugar onde ele se localiza na estrutura muscular do boi, “protegendo” a costela como um “air bag” fino, lateral e permanente. Ele fica colado, entre a costela e o couro do animal e é uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura. Na hora de limpar a costela para assar inteira, deve-se também tirar o Matambre, porque seu ponto de cozimento exige ainda mais tempo para ser atingido. Se assado junto com a costela, ficará duro como sola de sapato.
Procure um bom açougueiro para separar o seu Matambre, eu busquei o irmão do meu amigo Erisvaldo que já estava acostumado com os cortes do boi feito por nossos vizinhos Argentinos e Uruguaios. Peça que limpe o Matambre das gorduras excedentes.
Matambre Recheado
Temperei a carne com sal e pimenta, coloquei no recheio, cebola, pimentão colorido e queijo.
Enrolei e amarrei, envolvi com papel celofane para churrasco e coloquei na minha Churrasqueira a Bafo mas pode assar no forno.
Você pode colocar no recheio: frios, embutidos, queijo, lingüiça desfeita, enfim, o que você quiser.
No final, você tem uma carne bem macia e saborosa!
ass. Carlos
