Alex Atala

Quem gosta de cozinhar, logo passa a assistir programas sobre o tema na televisão mas quem gosta de estudar sobre o assunto, logo reconhece os bons sobre este assunto. Para mim e Sara, o melhor programa é o "Mesa pra Dois" do GNT, a simpatia da Flávia Quaresma nas suas reportagens de campo e a exuberante performance do Alex Atala fazem do programa o melhor da televisão brasileira sobre o tema.
Destaco, principalmente, o profundo conhecimento tecnico do Alex Atala e sua facilidade na comunicação. Todo sábado é a mesma coisa, eu corro o máximo para estar em frente à televisão para assistir Mesa pra Dois no GNT.

ass. Carlos

Batata Rösti

Rösti é um prato de batata da Suíça, do Cantão de Berna, pertencente à "parte alemã" do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, descobriu um jeito diferente de preparar as batatas. Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola, queijos, maçãs e ervas frescas dependendo da região e sua respectiva influencia dos paises vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália).

Rösti significa "crocante e dourado" e as batatas passam a ter estas propriedades depois de fritas em frigideira com manteiga e óleo até ficarem com uma crosta dourada nos dois lados. Antes de serem fritas, elas são cozidas e descansam por doze horas até serem raladas em grossas fatias. É servido geralmente para acompanhar outros pratos.

A Rösti pode ser feita com outras variedades de tubérculos que não somente a batata inglesa, eu já achei receitas com batata barôa (mandioquinha), inhame e aipim. Os recheios também podem ser diversos, desde o tradicional queijo suíço até charque desfiado com queijo coalho, tradicionais aqui no nordeste. O bom é inventar.

A receita da Rösti da foto grande acima leva mandioquinha, maçã e alho poró e temperado com sal e pimenta. Ontem comemos a Rösti tradicional e salpicamos páprica picante acompanhando uma lingüiça Berna e mostarda, nada mais suíça!

ass. Carlos

Carpaccio de Abobrinha

Se você deseja ou necesita de uma entrada que seja rápida, saborosa e saudavel, o Carpaccio de Abobrinha é a escolha perfeita.

Ingredientes:

1 Abobrinha média

1 dente de alho

azeite de oliva

Parmessão ralado na hora

Pimenta do reino moída na hora

sal - eu uso sal gourmet da Lebre

Opcionais: Alcaparras, Aliche ou mortadela defumada.